原切眼肉-先烤后煎

收录时间：2024-03-15 07:56:03 人气：3542

上次给大家做了原切眼肉牛排，采用直接煎的方式。这次给大家带来新的做法，先煎后烤。不管新手还是老手，口感都会更嫩一些。但是工序上更繁琐。

主料

原切眼肉牛排150g

辅料

原切眼肉-先烤后煎的做法步骤

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1.放冰箱里自然缓化24小时。然后放常温下缓化至常温。
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2.用厨房用纸将血水吸干。
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3.用黑胡椒碎和海盐腌制好后，直接放入烤箱里。
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4.烤箱设置温度100度，慢烤20分钟。
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5.用厚底锅，大火烧2分，放少量橄榄油，待放牛排时听到呲呲的声音时即可。
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6.单面煎45秒。
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7.翻面继续煎45秒。煎的同时侧边放黄油和欧芹。到时间后放进黄油里反复翻面三到四次即可。
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8.出锅。
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9.用罩子罩上，醒肉5分钟。
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10.切成条，开吃。

制作小窍门

1. 肉还是用的原切眼肉，1.5cm厚。
2. 烤箱的作用一是让牛排内在的温度都一致。二是容易让表面形成焦化感。锁住肉里的血红蛋白。
3. 锅一定要厚底锅，我这里全程开的大火，如果锅不够厚，记得小心烧坏锅，后期要换中小火，不然很容易就全熟了。
不管怎么做，全熟的原切味道都会差了很多。

分类：热菜西餐

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