焙猪肝（腌腊风干猪肝）

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1.买回来的新鲜猪肝不要过水，用干毛巾或者厨房纸擦干净表面。

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2.切成一指半厚度。

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3.无碘盐放锅中小火干炒，炒至微微发黄。

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4.放入花椒粒继续烘炒一会。

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5.炒出花椒粒的香味，花椒粒炒到用手轻轻一捏就碎的程度关火。

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6.待椒盐完全凉透后撒在猪肝表面，将花椒碾碎。

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7.加入白酒，生抽，酱油等调料搅拌均匀。

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8.放密封箱子里面腌制两天左右。

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9.腌制好后将猪肝用绳子吊起来挂通风的地方开始风干，一般风干一周左右，猪肝表面变成深褐色，用手捏捏整个猪肝有点发硬。

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10.然后用木糠熏制一两天。

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11.熏好后刚刚会有些变软，待凉后又会变硬。

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12.猪肝风干比较难，所以要经常翻动，要把猪肝完全展开。风干熏制好的成品应该是表面黑褐色，摸上去是硬的，如果里面还是软的话就继续挂起来放通风的地方继续风干。