奶酪夹心椰蓉酥

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1.先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化，软化到用刮刀可以轻易抹开。

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2.加入A糖粉和盐，用刮刀稍微混合，看不见糖粉即可，防止糖粉飞溅。

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3.用电动打蛋器中速打到黄油变白，蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下，要全部打到。蛋黄分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次，直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大使黄油油水分离。

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4.打好的黄油糊是很细腻的。

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5.筛入低粉、泡打粉、椰蓉，最后过筛不了的椰蓉直接倒入，目的是防止椰蓉结块。

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6.刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团，面团是偏干的。

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7.U型饼干模具中，放入保鲜膜，将混合好的面团放入，整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀，不要有孔洞。

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8.裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度，取出定型好的胚切块，一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘（头尾不平整的可以切掉，一起放入烤），半个蛋黄过筛后加一点牛奶，搅匀成蛋黄液，均匀刷一层在饼干胚上。

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9.送入预热好的烤箱，转上下170度，烤20分钟。

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10.烤到表面金黄，出炉冷凉。

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11.冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。

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12.酪放入盆中，隔热水搅打成顺滑糊状，加入B糖粉和香草精，继续搅打均匀（可以用电动打蛋器操作）。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态，倒回搅打好的奶酪糊中，转低速搅打混合均匀即可！夹馅就完成了。

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13.冷凉好的饼干，装入裱花袋的夹馅。

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14.将一半饼干翻面，中间挤上一球奶酪霜，放上2-3个蔓越莓，喜欢吃可以多加一些。

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15.然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上，略微按扁，让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完，密封冷藏一天后食用，口感更佳！