宫保鸡里蹦

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1.把虾仁洗净，去除虾线。

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2.把鸡胸肉洗净切块。

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3.加盐、料酒腌制10分钟。

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4.打入一个蛋清，加水淀粉轻轻反复抓匀上浆。

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5.虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟，再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆。

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6.把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用。

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7.热油，放入鸡块炸制定型捞出，分次炸制完毕即可。

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8.同样方法，把虾仁炸制定型捞出，也是分几次炸制。

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9.提高油温，把鸡块、虾仁入锅二次复炸。

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10.炸制到外壳酥脆，表面上色，捞出沥净油脂备用。

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11.锅留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。

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12.放入配料青椒和胡萝卜炒制断生。

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13.放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的制作方法加小窍门）。

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14.翻炒均匀，即可关火。

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15.出锅装盘，即可上桌品味。