洋葱炒牛肉

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1.牛里脊切薄片；分享一个把肉切均匀薄片的技巧，即把肉块放冰箱冷冻变硬，用手稍用力按能按出一个指坑的状态，取出后可轻松切薄片；如果硬到梆梆冻，需取出后回温才能切得动；我们把前面那种状态叫“酥冻”。

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2.紫皮洋葱清洗干净；洋葱有很多品种，这种颜色鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩，也不是特别辣，除了炒食，也很适合生食；而且紫白颜色跟牛肉搭配比黄皮洋葱更亮眼。

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3.将洋葱切“罗锅”细丝，即沿着洋葱的纹路切丝，每一根洋葱丝都有同样的弧度，这样切可以使洋葱加热后不怎么塌。

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4.炒锅中倒少许油，将洋葱丝扒拉几下，撒少许盐稍变软，盛出备用。

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5.锅中倒油，无需等油热，将牛肉片倒锅中，用铲子迅速划散，可使肉片保持独立不粘连。

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6.待表面变色后，撒少许盐和生抽，翻炒均匀，牛肉略出汤。

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7.迅速将洋葱丝和黑胡椒粉倒入锅中，翻炒几下可出锅。

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8.洋葱炒牛肉，肉片入味，洋葱清脆！