肉夹馍

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1.卤肉制作：带皮五花肉切成一厘米见方的条。肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性，可以很好的裹在肉上。

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2.正宗的做法应该用小干葱，我没买到，就用普通的紫洋葱代替了。洋葱切成细细的末，否则不容易炸酥。

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3.洋葱加入油锅慢慢煸炒，直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用，味道十分香浓。

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4.大蒜和姜切成细细的末，锅中加少许底油，煸炒出香味。

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5.下入五花肉一同翻炒。

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6.炒到肉变色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。

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7.把所有调料翻炒均匀。

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8.加入没过肉的开水炖煮。水再次烧开后撇去浮沫。

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9.可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。

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10.盖盖中小火炖制40分钟后，表面炖出一层油，不喜欢油腻可以撇去一些。加入食盐调味。

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11.再炖制1小时汤浓肉烂即可。

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12.半发面白吉馍制作：1斤中筋面粉加入5g酵母，10g白糖和适量食用油和成面团，室温发酵半小时。发酵好的面表面揉光，分成小面剂子，擀成中间略厚两头略薄的牛舌状，然后从一头卷起。

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13.卷到最后将面卷立在另一头面皮上。

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14.自上而下将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。

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15.醒好的面坯擀成饼，用杯口扣一个印子，模仿正宗白吉馍生坯的形状。

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16.不粘锅烧热，无需放油，将面饼烙制两面微微焦黄，面饼中间鼓起来。

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17.面饼从中间剖开，加入剁碎的尖椒和卤肉，最后再浇上肉汁。