梅菜扣肉

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1.准备五花肉，葱姜蒜，八角，香叶。

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2.梅干菜适量，用水浸泡，洗干净。

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3.五花肉凉水下锅，锅内加葱姜八角香叶，料酒，去腥。大火烧开。中小火煮半小时。

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4.煮肉过程中准备葱姜蒜改刀备用。

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5.准备料汁。加入豆腐乳一块，少见腐乳汁，加酱油，蚝油，老抽，料酒，盐，鸡精，十三香。搅拌均匀。

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6.五花肉煮好后，用牙签猪皮表面扎孔。方便入味。

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7.表面涂满老抽上色。晾干。

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8.锅内烧油，油热放入五花肉，肉皮朝下，然后迅速盖上锅盖。避免烫伤。

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9.盖好锅盖，大概两分钟，关火晾凉。或用冷水冲洗。

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10.表面起泡即可。我的有点火大了！

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11.五花肉改刀切适当厚片。

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12.五花肉加入葱姜，然后倒入料汁。抓拌均匀。腌制一会。

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13.梅干菜洗干净切碎。

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14.锅内烧油，加入葱爆香后加入梅干菜翻炒。

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15.将五花肉肉皮朝下，摆在大碗内，压实，表面铺上刚炒好的梅干菜。再压一压。

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16.将大碗放在蒸锅内蒸一个半小时。

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17.出锅后大碗上扣一个盘子，倒扣即可。