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全蛋蛋糕的基础做法是把整个鸡蛋加糖一起打发，成品就是大家熟悉的海绵蛋糕。
其实做法很简单，但是打蛋却相当费力，所以最好是用电动打蛋器，如果有厨师机就更好了。
以前做海绵蛋糕有过惨痛的失败先例，成品体积小，有沉淀，硬而不松软。至此，海绵蛋糕成了我心底的痛，很久都不做，只做我最拿手的戚风。
直到学习了台湾周老师的配方和独特的测量比重的方法，才让我重拾信心，再次挑战海绵蛋糕。
先介绍一下关于比重测量：
比重=容器装蛋糊的净重÷同一容器装水的净重
做全蛋蛋糕，蛋的打发程度很重要，搅打不够，蛋糕不蓬松；搅打过头，蛋糕容易变形。
具体打发到什么程度为标准，各类食谱的描述也都不相同，比如蛋糊的浓稠度、滴落的快慢；搅打的时间长短等，这些都需要自己去感觉和判断，界定不是很清晰。尤其是对于烘焙新手，很难用触觉、视觉来判断搅打程度，往往弄得一头雾水。
最精确地方法是测量蛋糊比重。把一个碗放在电子称上，归零，慢慢地倒满水，记录水的净重；然后倒掉水，把碗擦干，装满蛋糊（用刮板刮平），记录蛋糊的净重；最后用蛋糊净重除以水的净重就是比重。
在失败了N次后，我终于用测量比重的方法，做出了成功的海绵蛋糕，也抹去了我心底的那个痛。还等什么，快来试试吧。
点击查看大图1.把材料A中的全蛋、蛋黄、糖、盐一起放入打蛋盆中，打散。隔水加热到微温，不时地搅拌一下。
点击查看大图2.离开水浴，打蛋器高速打到浓稠发白，测量比重：蛋糊净重41克，水净重155，41÷155≈0.26。比重大于0.22，继续搅打。
点击查看大图3.又搅打了几分钟，测了下，还是高于0.22，接着再打2分钟，这时蛋糊非常粘稠，打蛋器划过有很深且明显的纹路。再测量：34÷155≈0.227。稍微高点，就这样吧。（此时预热烤箱）
继续用低速搅打1分钟，让泡沫更小更细腻。
点击查看大图4.加入材料B中的牛奶，用手动打蛋器大致混匀。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从底部翻起，轻轻拌匀。不要过度搅拌，以免面粉出筋。
点击查看大图5.取少许面糊加入融化的黄油中，拌至二者融合。倒回面糊盆中，翻拌均匀。
点击查看大图6.测量比重：63÷157≈0.4。（周老师的配方搅拌好的面糊比重约为0.36；如果希望蛋糕蓬松，面糊比重不宜超过0.4。）
点击查看大图7.倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，175℃，倒数第二层，烤30-35分钟（烤焙时间根据自己家烤箱温度而定）。
点击查看大图8.用手轻按蛋糕中心，觉得有弹性而没有浮动感，就是熟了。也可以用竹签从中间刺下去再拔出来，不沾面糊就是熟了。取出，倒扣冷却。
点击查看大图9.蛋糕冷却后，用刀沿模具边缘切开，刀尖紧贴模具稍用力切动。
点击查看大图10.从底部向上推，脱离模具。
点击查看大图11.再用刀把蛋糕和模具底部分离。
点击查看大图12.组织很松软滴~~
家里还有一块银鳕鱼，很多前买的，就剩下这一块了，赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒，不中不西的，不过味道很不错，加上些黑胡椒粉，吃起来很香，不错，呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
这个菜是我第一次买，以前从来没买过，就是莴笋上面带的叶我都扔掉的~后来不记得在哪里看到的，说莴笋叶的营养价值比莴笋都高12倍的~所以看到有卖的就特意买来炒着吃了~
草莓
用锡纸包住鱼来烤，鱼的水分保持在肉里，又不会烤糊，不容易上火，味道也不错，这方法好。买了条罗非鱼，问小MM你想怎么做，她说随便。再问你想煎、蒸、还是烤，她马上说我要烤，哈哈，还不上当，做了不吃看我不K她。
琴心剑胆
