过年必备绿豆豆包

点击查看大图

1.先发面，注意看文字描述，因为发面的时候两手都是面，没有人帮忙，没有拍那么多详细的图片，看文字完全可以看明白。先把500克面粉、250克豆渣、250克清水、8克酵母和20克食用油放进厨师机中，低速打成面团。此时的面团比较湿软，但可以成团，因为豆渣的用量比较多，面团较粗糙。把面团移至揉面板上，小量多次呛入剩下的200克面粉，最后面团揉光滑，此时面团较硬。放在盆中，找个温暖的地方发酵。图中是发好的面团。

点击查看大图

2.煮豆子，跟其它豆子比起来，绿豆很好煮烂，不用提前泡，直接加水煮，注意水量要多一点，大火烧开后转成小火，把豆子煮至轻微开火即可关火，捞出豆子沥掉汤汁，拌上适量的白糖备用。豆子不要煮太烂，微微开口就可以了，此时的豆子口感最好，软沙但不烂。

点击查看大图

3.发好的面团取出来，放在台子上面，分成大小均匀的小剂子，一个一个滚圆备用，豆包的滚圆方法跟面包的滚圆方法不一样，豆包面团在滚圆之前需要反复揉面，面包面团则是直接用“包”或者“团”的方法滚圆。

点击查看大图

4.滚圆的面团并不是绝对的圆形，准确说是一个圆锥形。

点击查看大图

5.这样的面团更方便在底部捏出窝窝。

点击查看大图

6.放上足够多的豆沙馅。

点击查看大图

7.然后两手配合，给豆包收口，跟月饼包馅的手法有点像。

点击查看大图

8.包好的豆包放在铺了油纸或者是笼布的蒸笼上醒发，建议用温热的绿豆馅，这样更有助于豆包进行发酵，大约需要半小时，豆包就发好了。

点击查看大图

9.点火蒸上，水开后计时，蒸25分钟就可以开锅了，白白胖胖的年豆包就做好了，皮薄馅多，香软好吃，空口吃都觉得非常美味。

点击查看大图

10.蒸好的豆包冻起来，吃的时候拿出来复蒸，蒸透后跟新鲜的一样好。

点击查看大图

11.新年期间，备足了这样的食物，倒也真是很方便。早餐热两个就能吃，姊妹们小聚也有更多种主食可以选择。