糖醋鲤鱼

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1.葱姜切碎备用。

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2.碗中加入水和葱姜，再加入一勺盐。

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3.用手把葱姜水使劲抓匀，抓出葱姜味道。

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4.把葱姜水倒入装鱼的盆中。

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5.加入盐涂抹鱼的全身，要里外都抹匀了。

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6.鱼身切牡丹花刀，切法就是先立着切到鱼骨，然后把鱼肉片过去，每一片鱼肉翻过来在鱼肉上切两刀，专业的大厨讲究正宗糖醋鱼的花刀是里七外八，一般是隔两指宽，我第一次做，只切了六刀。

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7.胸腔里面插上牙签撑起来，便于定型。

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8.漂亮的牡丹花刀，都不忍心油炸了。

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9.另取一个盆，打入鸡蛋，加入一勺面粉，二勺玉米淀粉，一勺盐，适量的清水。

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10.打成糊状，加入一勺油。

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11.面糊的粘稠程度，以挑起成线状滴落为合格。

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12.鱼身上撒上干淀粉。

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13.把面糊浇在鱼身上，浇完之后让多余的面糊滴落下来。

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14.油锅烧热，开始炸鱼。

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15.先用热油从上到下反复浇鱼身上，让肉片立起来。

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16.两手抓住鱼头和鱼尾，先把鱼腹放进油锅炸定型。

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17.然后翻面再炸另一面。

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18.复炸一次，这样保持酥脆口感。

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19.把香醋、白糖、番茄酱、食盐倒入小碗中。

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20.锅内放入底油，加入料汁熬至粘稠起泡，再加入一勺炸鱼的油。

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21.把酱汁浇在鱼上，香酥糖醋鱼出锅了！