酸菜鱼

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1.胖头鱼去鳞后，放葱段和姜片涂抹下。

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2.然后剔除鱼身那根大骨，备用。

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3.从鱼头顺鱼尾方向，45°用刀斜切鱼片，如果刀功不错的话，最好片薄些。

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4.酸菜鱼调味料中取出料包。

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5.腌鱼包和酸菜包。

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6.将腌鱼包，撒入切好的鱼片中，放入少许料酒搅拌均匀。

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7.盖上保鲜膜，静置入味15分钟（此步骤盖保鲜膜作用是保持鱼的水分，以免被风干）。

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8.锅中放少许食用油，将酸菜炒一下，这样既可以去除酸菜的涩味，又能提香酸菜。

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9.加水，并把最早剔除鱼骨一并放入，水位稍高于食材即可，大火烧开，直至汤色奶白

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10.将鱼骨和酸菜捞出放盘，而后鱼片下入剩下的鱼汤中，开水煮大约20秒，鱼片变白成熟即可捞出。

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11.用麻椒，剁椒酱，开水焯过的黄豆芽盖和腌鱼用过的葱段姜片切丝盖在鱼片上，另起锅烧油，把油浇在这些食材上，大功告成。