低糖紫薯吐司

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1.材料和工具大合影。

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2.除黄油和盐外的材料全部入揉面桶内，先2档低速搅拌成团，再转4速中高速搅打6分钟左右；厨师机品牌不一样，根据使用的产品来调整；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和工作环境不同，所以牛奶用量看面团状态调整，如果太干可随时少量添加。

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3.面团柔软滋润，揪一块面团，能撑出粗膜。

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4.加入软化的黄油和盐。

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5.先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中，再转4档中高速搅打8分钟左右，根据机器功率和面团状态来调整时间；面团不粘盆壁，柔软光滑，揪一块面团，在手上能撑出透明有弹性的薄膜。

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6.面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；我用的卡士40升发酵箱，温度28，湿度75，发酵大约100分钟。

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7.发酵好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷轻轻回缩。

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8.面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成3等份，揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右。

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9.松弛好的面团用手指按一下，指坑不回弹或者有轻微的回弹。

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10.取一个面团，擀成约20公分的牛舌状。

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11.从上向下卷成卷。

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12.其它两个面团依次处理；蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右；手指按坑不回弹就是松弛好了。

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13.取一个面卷，拍扁，擀成40公分左右的长条。

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14.从上向下卷成卷。

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15.其它两个依次处理，码放在450克低糖吐司盒里；放发酵箱二次发酵，温度35，湿度80，约80分钟。

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16.吐司生坯发至9成满时，盖上盖，烤箱开始预热上火180，下火190；如果上下管不能独立控温可调整为180度预热。

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17.送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度25分钟；如果上下管不能独立控温可调整为上下火180度。

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18.同一个配方我又做了一个，涨到9分满时，不盖盖，表面未刷蛋液。

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19.烤箱预热上火170，下火190度，25分钟。

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20.出炉后轻震两下，脱模，趁热在顶层刷黄油液，晾到手温时入袋保存或者切片食用。

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21.低糖紫薯吐司，又暄又拉丝。