天使蛋糕

点击查看大图

1.材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖。

点击查看大图

2.玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分搅打乳化。

点击查看大图

3.筛入面粉。

点击查看大图

4.用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；面糊用蛋抽挑起来，能顺畅且缓慢垂落下来；如果面糊太干，可少量多次加牛奶调整；放一旁备用。

点击查看大图

5.蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖。

点击查看大图

6.高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发。

点击查看大图

7.蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打。

点击查看大图

8.蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角，打发结束；此时烤箱开始预热180度。

点击查看大图

9.取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均匀。

点击查看大图

10.剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽从下向上翻拌均匀。

点击查看大图

11.搅拌好的蛋糕糊洁白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来。

点击查看大图

12.将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中，端起模具，在桌面再轻震几下。

点击查看大图

13.送入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟。

点击查看大图

14.这是烤了15分钟时的状态，涨发得非常好，洁白如雪。

点击查看大图

15.出炉后倒扣，因为是中空的，烟囱可直接立在桌面上。

点击查看大图

16.这是晾凉后的蛋糕表面；用手轻轻按压表面，脱模。

点击查看大图

17.天使蛋糕，洁白如雪有弹性！