经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼

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1.准备好主料。

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2.家里没有萝卜了，用的芥菜头。

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3.做这个比翼双飞干锅鲫鱼，剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。这样剖煎出来的鱼造型美观。去菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。我无语了好久。

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4.芥菜头切丝。

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5.辣椒，八角清洗下，蒜头拍扁。

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6.切头切段，叶切碎。

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7.锅烧热，入姜爆香捞出不要。

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8.鱼全身里外均匀的抹上盐。

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9.放鱼入锅煎至两面金黄，一定要煎透点，这样吃起来好吃。

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10.煎好的鱼捞出，锅内留底油，入辣椒，蒜头，八角爆香。

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11.放入芥菜丝、适量盐翻炒一下，加入半碗水、适量老抽煮开。

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12.鲫鱼放入芥菜丝汤汁上焖一下出锅放到干锅盆中，撒上葱即可。鱼焖得时候不要让汤汁盖过鱼，这样会影响鱼的酥脆口感，家中没专业用的干锅，我放在烤盘内然后放到电磁炉加热吃了。