中种原味吐司

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1.提前一晚或者数小时制作中种面团：将中种面团材料混合后揉成团，放室温下发酵1小时再放冰箱冷藏发酵一晚，或者直接在室温下发酵数小时。

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2.面团是原来的2倍大小。

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3.掀起面团，能看到内部错综交错的网络，非常漂亮。

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4.主面团材料准备好：具体见上面列表。

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5.除主面团材料中的黄油外，全部入揉面桶，中种面团剪小块同入桶。

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6.低速搅打2分钟，转中高速搅打5分钟左右，面团柔软滋润，略粘手，能撑出粗膜时加软化的黄油。

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7.先低速搅打2分钟，使黄油完全融入面团，再转中高速搅打，面团柔软不粘盆壁，揪一块面团不粘手，能撑出透明有弹性的手套膜；每个品牌的机器的功率不一样，根据使用的机器来调整速度和时间，我用的ACA厨师机EC820，加入黄油后基本能在5分钟左右出手套膜。

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8.面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，温度75；如用烤箱可将温度调整在不高于30度（有的烤箱只能5度一档调整），放一碗热水或者往烤箱内喷水增加湿度。

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9.面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩。

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10.面团放案板上轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛20分钟左右；手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位。

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11.面团擀成牛舌状。

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12.卷成卷；3个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛20分钟左右。

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13.将面卷擀成长约35公分的面条。

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14.从上向下卷成卷。

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15.码放在450克低糖吐司盒内，温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38，湿度85；如用烤箱发酵，温度35-40度之间，烤箱内喷少量水增加湿度。

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16.面团涨发到8分满，烤箱预热上下火170/200度，如不能单独控温，可预热190度。

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17.将吐司生坯送入预热好的烤箱中层，上下火170/200度，28分钟；如用普通吐司盒，可将时间调整到30-35分钟。

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18.出炉后轻震几下，脱膜，将融化的黄油刷在吐司顶部，凉后切片并密封保存。

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19.中种原味吐司，发酵浓香，组织细腻又柔软！