抹茶麻糬肉松豆沙吐司

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1.主面团和波兰种面团大合影；波兰种面团提前数小时将材料混合，发酵至2~3倍，可室温下发酵，也可室温下发酵1小时后入冰箱冷藏发酵，发酵总长不超过14小时。

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2.除黄油外的所有材料全部入揉面桶，低速搅拌成团后转高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油。

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3.低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；今天这个膜不太理想，因为面温高了，出膜效果不太理想，且面团的弹性差，需要靠下面“翻面”来挽救。

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4.面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵30分钟；发酵箱温度28，湿度75。

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5.面团翻身，使光滑面朝下，将面团左右对折，再上下对折，从图中能看到面团的筋性较差；打面出膜不理想，就要通过翻面来增加面团的筋性。

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6.面团收圆，光滑而朝上，蒙保鲜膜发酵至2倍大。

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7.面团发酵时来做抹茶麻糬：糯米粉100克，玉米淀粉10克，牛奶120克同入深盘，搅拌成浆状，蒙耐高温保鲜膜入蒸锅中蒸20分钟左右；出锅后趁热将6克黄油入糯米团中融化，稍晾凉撒3克抹茶粉揉成光滑细致的麻糬团。

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8.将麻糬团分成4等份，揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟。

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9.撒适量糯米粉，将糯米团擀成和稍后的吐司面皮大小差不多的牛舌状，擀好后蒙保鲜膜防水分蒸发。

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10.面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩。

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11.面团轻轻拍打排气，称重分成4等份，揉圆，盆扣或者蒙膜松弛20分钟左右，手指稍用力按面团，指坑不回弹即为松弛到位。

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12.面团光滑面朝上擀成牛舌状，再翻面使光滑面朝下。

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13.将麻糬面片调整成比吐司面片略小些，铺在上面，排出两者间的空气，铺适量肉松，底部和两侧留白。

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14.从上向下卷成卷。

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15.用同样的方法将肉松替换成红豆沙。

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16.从上向下卷成卷。

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17.分别将吐司卷放入250克的吐司盒中，或者2个450克的吐司盒中；温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度36-38，湿度80。

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18.面坯发至8、9分满，烤箱开始预热180/195。

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19.生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/195度，25分钟；温度和时间根据烤箱实际情况和吐司盒的大小及材质来调整。

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20.出炉后端着模具震几下，脱模，趁热在顶部刷提前融化的黄油液（份量外）；稍凉后即可食用或者入袋保存。

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21.抹茶麻糬肉松豆沙吐司，抹茶的清香，搭配麻糬的软糯，超赞了~