辣卤牛腱

点击查看大图

1.牛犍适量，清水浸泡一个小时。中间换一两次水。

点击查看大图

2.冷水下锅。

点击查看大图

3.焯一滚，拣大块捞出。

点击查看大图

4.改刀。这样便于入味儿。

点击查看大图

5.放入继续焯水。

点击查看大图

6.捞出，温水洗净浮沫。

点击查看大图

7.锅里适量清水，焯过水的牛犍放入。

点击查看大图

8.锅里适量油烧热，姜葱，花椒，辣椒，冰糖，郫县豆瓣酱放入。

点击查看大图

9.炒出红油。

点击查看大图

10.倒入卤锅里。

点击查看大图

11.适量盐，生抽，老抽调味儿，丢进几片香叶，大火烧开。

点击查看大图

12.中小火炖一个小时。

点击查看大图

13.关火浸泡一晚。

点击查看大图

14.成品。

点击查看大图

15.成品。