文蛤蒸蛋

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1.六个大文蛤。

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2.一个就有巴掌大。

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3.锅里倒入适量清水，把文蛤放入，倒一勺料酒，姜丝，大火烧开。

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4.文蛤一打开就马上捞起来，每开一个就捞一个。

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5.把文蛤放入盘中，我这里用的盘子太小了，也可以直接取肉把壳去掉。煮文蛤的汤汁不要倒掉，倒到碗中，撇掉浮沫和姜丝，晾至温热。

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6.两个鸡蛋打到碗里，打成蛋液。

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7.把煮文蛤的汤汁倒到蛋液中，边倒边搅拌。

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8.把蛋液用漏勺过滤到装文蛤的盘子里，蛋液过滤一下会更细腻。

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9.把盘子包一层保鲜膜，这样可以防止锅盖的水蒸气滴落盘中，使蛋羹成蜂窝状。锅里烧点清水，水开后把蛋液放到蒸架上，大火蒸10分钟。

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10.成品。蛋羹蒸好淋上一勺蒸鱼豉油和少量香油，撒上葱花即可。