【巧克力大理石吐司】厚料吐司最适合寒冬 中种法

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1.准备材料，巧克力和黄油分别融化备用。

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2.混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀。

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3.加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀。

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4.小火加热至稠。

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5.加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。

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6.把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻起来。

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7.将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。

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8.覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。

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9.将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。

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10.揉至面筋扩展。

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11.加入软化黄油。

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12.继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。

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13.收圆入盆，覆盖好，准备发酵。

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14.发酵至两倍大。

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15.取出面团，按压排气。

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16.发酵好的面团排气后松弛10分钟，擀成长方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，室温下回温至有些变软后放上面。

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17.将巧克力片包起。

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18.擀开，做第一次三折，松弛10分钟后，做第二次三折。

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19.三折两次后擀开。

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20.将面片切成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断。

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21.编成辫子形状。

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22.再将头围相连，做成绣球形状。

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23.依次做好3个面团，放入吐司盒中。

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24.二次发酵至8、9分满。

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25.烤箱预热，放置在倒数第二层，180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。