热带风情水果慕斯（椰子百香果）

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1.蛋白加入砂糖打成蛋白霜（尖峰状态）。

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2.椰蓉 面粉 糖霜 杏仁粉混合。

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3.蛋白霜和椰蓉面粉混合物拌匀。

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4.倒入方盘用刮板铺平 并撒上一层椰蓉 烤箱预热170℃ 烤制15至20分钟 晾凉后用圆形模具切出16个圆形底备用。

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5.果茸融化后 加入白巧克力 搅拌至巧克力融化充分混合 离火加入泡好的吉利丁。

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6.倒入模具冷冻一夜（我这没合适模具 用锡纸自己做的 用锡纸包在纸筒或者擀面杖上标接口用双面胶或者透明胶粘一下 再裹上保鲜膜 并）。

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7.全蛋蛋黄加入细砂糖打发至粘稠 果茸小火煮沸倒入打发的蛋液 变倒边持续打 然后倒回锅内小火煮至粘稠 。

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8.离火加入吉利丁 待降至30摄氏度左右时加入软化的黄油 并用打蛋器打匀 倒入模具冷冻过夜。

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9.椰蓉小火融化 加热到50℃时离火 并加入泡好的吉利丁和椰子酒搅拌均匀后待用 。

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10.水和糖蛋白做成蛋白霜（水和糖加热至80多℃时开始打发蛋白 待糖水温度达到118℃时倒入打发的蛋白 并持续打发 ）。

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11.蛋白霜和椰子果茸混合。

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12.打发淡奶油后和果茸蛋白混合物拌匀做成慕斯液。

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13.冻好的巧克力夹心和奶油夹心切成16块备用。

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14.模具挤入三分之一椰子慕斯液 加入巧克力百香果夹心再挤入慕斯液加入百香果奶油夹心 。

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15.慕斯液注入八九分满后盖上切好的达克瓦兹放入冰箱冷冻过夜。

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16.将蛋液以外的物料用打蛋器全部混合后加入蛋液（我只加了蛋白）做成面团后擀成2到3毫米厚 并用7厘米挞圈切成圆形。

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17.烤箱预热170℃ 烤10分钟 放凉备用。

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18.砂糖 水 葡萄糖浆加热。

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19.加热至103摄氏度离火。

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20.然后加入白巧克力和泡过的吉利丁片 用均质机均匀后 加入适量水溶性橙色色粉 搅拌均匀后保鲜膜贴着液面冷藏过夜。

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21.脱模后先喷白色巧克力喷砂（白巧克力和可可脂1:2混合后加适量脂溶性白色色粉） 然后继续冷冻半个小时 淋面回温至35℃后淋一半在喷过砂的慕斯上 将慕斯放在饼底上 最后装饰上金箔（因为没橙色7粉 所以用黄色和红色调色时不小心红色放多了 所以看上去红的很 ） 。