腰果虾仁

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1.活虾洗净后剥取虾仁，去掉虾线（也可直接买成品虾仁），放入半颗蛋清、一勺料酒，加入少许淀粉和油搅拌均匀，静置5分钟腌制。

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2.将黄瓜和胡萝卜去皮，对半切开后去芯，切成与虾仁等大的小块备用。

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3.取锅烧水，倒入虾仁焯1分钟，而后加入黄瓜、胡萝卜焯几秒钟后捞出控水备用。同样倒入腰果焯水后捞出控干。

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4.另起锅加油，冷油下锅倒入腰果，转小火慢炸至腰果表面微微发黄即可捞出。

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5.控制好锅中油量，放入葱花、蒜片爆香，再放入前几步焯好水的虾仁、黄瓜、胡萝卜，加入盐、糖，翻炒均匀。

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6.倒入炸好的腰果，和少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可摆盘上桌。