布鲁姆面包

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1.面包机和面，与手工和面顺序略有不同。凉水240g，细盐4g，高粉400g，酵母5g。搅拌5分钟，基本成团。看状态，稀了可以加点儿面粉。

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2.拿出面团，揉进24g油后，再入面包机搅拌。面包机揉面成团后直接加液体油，那会飞溅到哪儿哪儿都是。要不，手工揉进植物油；要不，往机器里扔软化黄油。

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3.面包机揉成光滑面团。如果不很光滑，可以再手揉加工一下。一般不需要。

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4.保湿，室温发酵。最好玻璃碗，方便观察。夏天2~3小时，冬天4~5小时。以2倍大为准。赶时间的话，也可以面包机发酵功能。

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5.排气，按压成长方形。卷起，收口在下。

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6.再压扁，拉伸，左右向中叠被子。

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7.第三次按扁后，往下卷

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8.往下卷的时候，注意手掌根儿，稍稍往下压，整形同时也封口儿。

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9.进烤箱，二次发酵。相同室温，40分钟-1小时即可。2个小时会发过。进烤箱就不用保鲜膜保湿了。面团发起来后粘在保鲜膜上，很丑。

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10.喷水，撒干粉，割包儿。

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11.最下层烤盘加水。220度，中下层，25分钟。200度，拿出盛水盘，继续烤10-15分钟。

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12.出锅，晾凉，大约2小时，彻底凉透。再切片。热的时候，实在敲不下手，就用牙签扎透看看。