皮冻

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1.猪皮去毛后冷水下锅，加葱姜料酒焯水，开锅后半分钟即捞出。

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2.用刀刮干净正反面的油脂，若焯水过久则去油脂时容易刮坏猪皮。

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3.切成丝。

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4.温水+盐+白醋抓洗，然后清水投洗四次以上，投至水特别清澈。

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5.冷水焯水除异味，加葱姜料酒，开锅后一分钟捞出。

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6.按一斤肉皮放三到四斤水的比例，放压力锅加适量盐煮四五十分钟。

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7.倒入盆里放冰箱冷藏至凝固。

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8.脱模。

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9.切块。

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10.Q弹成品图。

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11.沾蒜酱食用。