肉皮冻

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1.肉皮清水化开，凉水锅煮开变色捞出。

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2.放置晾一晾，余温下将皮上脂肪刮掉（此步骤切记用凉水降温，影响下一步改刀）。

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3.改刀，切成条状加水放入碗中，再放入两勺碱面揉搓清洗掉脂肪。

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4.淘洗几遍直至水变清澈。

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5.准备，八角、花椒、姜片、香叶等调料。

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6.将清洗好的肉皮放入蒸锅中，煮沸撇去浮沫。

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7.将肉皮捞出转入高压锅，加凉水和调料，再放入适量生抽酱油调色，食盐调味，（水和肉皮的比例1：1）。

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8.高压锅开锅，小火30分钟后，把八角、葱等调料捞走，静置晾凉。

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9.用勺子将肉皮和汤均匀舀入保鲜盒，为了方便凝固后取出，最好事先在盒子内涂抹些香油。

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10.放入冰箱冷藏室，直至凝固。

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11.完工，切片，清清爽爽下酒菜，不油不腻再配个蘸料完美。