红烧肉

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1.五花肉洗净切成大方块。

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2.冷水下锅，放葱、姜、白酒，开锅撇掉浮沫，煮3分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分。

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3.炒锅放油烧热，放入白糖，中小火炒成粽红色。其间放入八角、桂皮炸香。

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4.快速放入五花肉翻炒均匀，使五花肉均匀着色。

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5.待水分炒干，放入花椒、香叶、干辣椒，炒出香味。

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6.放适量酱油，翻炒片刻。

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7.加入开水，漫过五花肉。

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8.放入葱、姜、盐调味。

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9.倒入焖烧锅中，盖上内盖，大火烧10分钟左右，将锅底的聚热盘烧红。

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10.提下焖烧锅，放入外锅中，盖上外盖，放置30分钟以上。

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11.成品。色泽红亮，汤香肉烂。