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干笋尖是从江西婆家探亲时带回来的，超赞！虽然我是北方人，对鲜笋的吃法不算太多，但这干笋跟干菜没啥区别，所以我就用干菜的做法来处理它了。
唯一的区别就是干笋要比干菜泡的时间长一些。如果把它直接放馅里蒸包子，估计皮子蒸炸了而馅也不会熟，所以需要煮熟再用，又软乎，又熟得快。
肉馅一定要用炒熟的，味香不腥、酱香浓郁、肉汁香润；虽然包子馅比较松散，但是味道和口感却是生肉远远达不到的。
点击查看大图1.干笋尖入盆，用量自己掌控。
点击查看大图2.用凉水浸泡10小时以上，中途换水3-4次。
点击查看大图3.泡好的干笋尖是原来的2-3倍。
点击查看大图4.用绞肉机打成碎末。
点击查看大图5.入凉水锅中，水开后煮15分钟，捞出自然晾凉。
点击查看大图6.中筋面粉、全麦面粉、干酵母同入盆；全麦面粉与中筋面粉的比例1：1或者2：1均可。
点击查看大图7.加适量室温凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成偏硬一点儿的面团，盖盖子发酵。
点击查看大图8.猪肉馅、姜、小葱准备好；干笋吃油，肉馅可用略带肥的，如果太瘦，可加大植物油用量。
点击查看大图9.小葱切末，姜剁碎末。
点击查看大图10.炒锅中倒适量油，姜末和肉馅同入锅，煸炒至全变色。
点击查看大图11.加适量酱油调色增香。
点击查看大图12.再倒约30克的黄豆酱增加鲜味。
点击查看大图13.充分混合均匀，关火，葱末入锅；此时炒好的肉馅里要有不少汤汁，不能太干。
点击查看大图14.干笋末中含有不少水，用手随意攥一攥放肉馅里，充分混合均匀，尝尝咸淡再酌情加盐。
点击查看大图15.面团发至原来的2倍左右。
点击查看大图16.面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2、3分钟，面团光滑细致，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
点击查看大图17.取适量馅料放在圆皮上。
点击查看大图18.包成包子。
点击查看大图19.蒸锅里放足量水，蒸屉上铺蒸布或者抹少许油，码放包子，留出膨胀空间，盖盖子，发至1.5倍时开蒸；上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
点击查看大图20.猪肉干笋全麦包子，咸香脆嫩味美！
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