蒜香豆腐

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1.整块嫩豆腐（300克）裹上厨房纸/吸油纸，拿个重物压着，去掉多余水分。

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2.均匀裹粉，一半面粉一半生粉。

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3.中火煎到六面金黄。用两个锅铲配合着翻面不容易把豆腐弄碎。油的高度大概是豆腐的三分之一，这样侧面能同时煎到，全程只翻一次身就可以。用最小的平底锅，可减少油量。

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4.三瓣蒜磨成蒜蓉，加高汤，料酒，酱油，味淋，四者比例4:1:1:1。高汤是柴鱼海带汤，我在另一菜谱里有介绍怎么做。

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5.酱汁煮沸。煎好的豆腐撒黑椒盐。淋上酱汁。

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6.完结撒葱。