苹果馅苏式月饼

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1.这是苹果馅材料：5个苹果，1大勺味达美 清香米醋，80克白砂糖，30克黄油。

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2.这是饼皮材料：水油皮需要100克中筋面粉，20克糖，2克盐，30克油，50克开水；油酥需要60克中筋面粉，30克油。

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3.苹果去皮去核，切成原汁机进料口能塞进去的块，榨出苹果汁，留用苹果渣。如果不榨汁，那就把苹果肉全部打碎。

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4.果肉渣倒入不粘锅，加1大勺味达美清香米醋。

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5.再加80克白砂糖和一丢丢清水或果汁，全程小火，炒到糖溶化加黄油，再炒到黄油被吸收，粘稠抱团，尽量炒干一点。

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6.馅料分成30克一个，搓成球。

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7.先搓油酥：60克面粉加30克亚麻籽油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉+20克糖+2克盐+30克亚麻籽油+50克开水，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。

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8.水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。

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9.擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。

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10.再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。

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11.卷好后稍稍搓长，等分切成8份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。

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12.取一个面胚，两端向中间折拢，按成圆饼，再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。

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13.面皮摊在掌心，放上一个馅球。

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14.左手大拇指将馅料向右手的掌心压，右手用虎口将饼皮往上推，左右手配合一边转圈一边收口。

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15.捏紧收口后整理一下形状，月饼是扁平的圆饼，不能象蛋黄酥似的半球形。

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16.烤箱提前预热上下火180℃，烤盘放中上层，烘烤30分钟左右。