素炒豆腐

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1.香菇和红萝卜切粒。两块板豆腐用厨房纸包住，静置十分钟，控水。红萝卜用开水煮软。

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2.沥过水的豆腐切小粒，用一个广口大盘子装起来，撒面粉。左右晃动几下，像筛米那样抖动起来。

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3.让面粉均匀附在豆腐上。

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4.下油，大火，把蒜瓣炸香。熄火，留一半作为底油，把多余的蒜油和蒜瓣盛出来备用。

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5.煎豆腐。

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6.煎到六面金黄色，撒一点点盐花。盛出来备用。

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7.倒入剩下的蒜油，炒鲜菇和煮软的红萝卜。

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8.加糖，料酒，一大勺蚝油，一大勺瑶柱汁，还有两大勺煮红萝卜的水，翻炒均匀。

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9.加入豆腐和炸过的蒜瓣，继续翻炒，收大火汁。

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10.收汁到这个程度，熄火。

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11.撒香菜。

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12.开吃。