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这是一道低脂纯素菜，新鲜的香菇不够浓香，所以这道菜在少油无油无蛋的情况下，光靠盐提味，就显得过分寡淡了。我北方人喜欢炒菜放酱油，就使得这菜黑不溜秋很不“得意”，但是咸鲜味大大提升，脆嫩浓香十分抢手。
点击查看大图1.莴笋削皮，清洗干净；鲜香菇冲洗干净，剪掉根部硬硬的部分。
点击查看大图2.莴笋先斜切段，再改刀切“象眼”片，香菇斜切大片，黑白相间好看又能增加入味面积，菌柄质地坚硬，横着切薄片。
点击查看大图3.热锅温油，葱花炝锅，莴笋和香菇同时入锅。
点击查看大图4.翻炒几下，淋少许水增加湿度。
点击查看大图5.撒少许盐，继续淋水翻炒，直到笋片和菇片都变软。
点击查看大图6.莴笋和香菇质地细密不易入味，根据个人喜好倒适量酱油或者生抽、蚝油，增加鲜香味；想吃碧绿本色的就省略这一步。
点击查看大图7.玉米淀粉用少许凉水调成淀粉浆，缓慢淋入锅中。
点击查看大图8.淀粉浆变成透明状，均匀地附着在食材表面，出锅。
点击查看大图9.莴笋炒香菇，脆嫩爽口！
