红豆沙手撕吐司（一次发酵）

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1.将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（泡面）一晚。

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2.面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

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3.面团不用发酵，直接分成2等份，盖保鲜膜松驰15分钟。

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4.取一面团，擀成长方形面片，在面片的中间抹一层豆沙馅。

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5.将左右两边的面片往中间折。

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6.再上下折叠成三折。

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7.将面团擀开、擀长，在面片上端1/3处用刮板轻轻压一条分割线，在分割线下面用刮板均匀切8等份。

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8.把相邻的两条一组对扭。

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9.自上而下卷至尾部，收口在下，放入吐司模。另一面团按同样方法完成。

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10.盖上盖子，发酵至9分满，表面刷一层蛋液。

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11.放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烤40分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深。

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12.烤熟后立刻取出，轻震模具，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。

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13.还有余热时，装入保鲜袋密封保存。