绿豆砵仔糕

点击查看大图

1.将白糖放在水中，加热成60--70度左右，然后加入粘米粉和澄面，比例粘米粉2：澄面1，迅速搅拌，此时粉处在半生熟状态，这样就能使粉有粘度，不至于粉会有沉淀，蒸起来上下软硬不一，加粉搅拌至如图，不要太稠，倒入绿豆，如觉得太稀可再加少许粉，太稠加少许水，不够甜可加少许细砂糖，搅拌均匀，细砂糖很容易深化的，不用担心。

点击查看大图

2.砵仔表面涂一层菜油，粉浆倒入砵仔里，猛火蒸30--40分钟，时间的长短也是视量的多少与深浅面定，如果你无把握确定是否熟透，可用筷子插入糕中间再拉出来，看看筷子粘的粉是否透明。

点击查看大图

3.去了模的成品。