草莓蛋糕卷

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1.蛋黄加25克细砂糖

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2.打到糖化开，蛋液颜色变浅。

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3.28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

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4.筛入55克低粉

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5.用橡皮刮刀翻拌均匀

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6.蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性，蛋白的小钩比较长的样子就可以了。

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7.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀

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8.再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀

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9.取100克面糊加入一小勺红曲粉拌匀

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10.将红色面糊倒回面糊内稍微搅拌呈现出大理石的花纹

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11.将大理石面糊倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡。

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12.入烤箱180度15分钟。出炉后烤 盘摔一下，去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起滑到烤架上，撕掉油纸放凉。

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13.淡奶油100克加细砂糖10克打发。蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油， 摆上切碎的草莓，不要抹到尾端。

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14.卷起后冷藏

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15.冷藏20分钟后切片