金汤香辣千张丝

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1.准备好原料，把泡辣椒剁碎，姜、葱、蒜切粒。在小碗中勾入少许白糖、少许醋、适量酱油、水淀粉调匀成味汁待用。

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2.千张切细丝，入开水锅氽水后再放入冷水中浸漂约1分钟，捞出沥干水待用。

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3.炒锅烧热到入适量玉米油，放入猪肉末煵炒。

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4.炒至肉末变白时，放入郫县豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒匀，并烹入适量料酒，继续煵炒。

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5.炒至肉末出香上色时，烹入适量老抽略炒。

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6.加入适量清水，并放入鸡精搅匀。

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7.放入沥干水的千张丝翻炒均匀并略煮片刻。

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8.待煮至千张丝略软汤汁红亮时，烹入事先调好的味汁，并放入少许的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠即可出锅；上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米，香菜碎即可。

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9.煮至千张丝略软汤汁红亮时，勾入事先调好的味汁，并放入适量的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠时即可出锅。上桌前撒上少许辣椒粉、沺酥花生米、葱粒或香菜碎即可。