腊肉蘑菇糯米肠

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1.去掉肠衣食用。

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2.蒸好后出锅晾凉。

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3.放入电饭煲蒸屉中，蒸1小时以上。

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4.用针在肠衣上扎数个小孔。

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5.一边灌装一边分段捆扎，每段留出1/4-1/3空肠，全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。

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6.把拌好的糯米放入漏斗口，用筷子推入肠衣中。

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7.将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。

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8.肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。

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9.充分拌和均匀。

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10.将炒好的腊肉倒入糯米中。

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11.涨发后倒入网筛，沥干水分。

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12.糯米用清水浸泡数小时。

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13.出锅，晾凉备用。

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14.再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。

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15.加入甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。

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16.倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

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17.再将腊肉一起翻炒。

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18.将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

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19.锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。

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20.腊肉切成丁。

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21.切成碎末。

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22.将干蘑菇加水浸泡至涨发。

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23.用料：煮好的腊肉100克，大脚菇12克，干香菇5克，姜蒜末适量，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，糯米150克，盐渍猪肠衣1.5米。