虎皮蛋糕只用蛋黄,蛋糕卷部分若做成普通的戚风卷,那多出来的蛋清就要另想办法处理,而制作一个不用浪费蛋清的天使蛋糕卷,与虎皮组合起来做成虎皮天使蛋糕卷,蛋黄、蛋白各司其职、一次性全用完,搭配得天衣无缝。天使蛋糕吃起来跟普通的戚风或海绵蛋糕口感不同,会比较清爽、略带韧性,有兴趣的朋友不妨试一试。
本配方共用8个大鸡蛋(蛋黄146克,蛋清320克)。
使用模具为28*28正方形烤盘。
1.色香味俱全。
2.切去头尾,切段即可食用。
3.撕开蛋糕卷的油纸,蛋糕卷收口朝上放在虎皮正中心,将油纸托起虎皮,包紧蛋糕卷,定型,放凉。
4.出炉后揭开四周的油纸,虎皮表面盖一张油纸,翻面,此时的虎皮正面朝下、背面朝上,在表面抹一层薄薄的沙拉酱起粘合作用。
5.将蛋黄糊倒入垫了油纸的28*28烤盘里,刮平,送入预热好的烤箱,中层,上下火,150度(本烤箱内实际温度为200度)烤约8分钟,要盯着烤箱,很快就起虎纹了,以烤至金黄色为准。
6.制作虎皮。将装8个蛋黄的盆子坐在50度的热水上(用热水搅打可极大提高蛋黄打发的成功率和打发速度),加入35克白糖,用电动打蛋器搅打均匀,加入15克玉米淀粉,打发至蛋黄颜色发白、有明显纹路、滴落下来纹路不会马上消失或可用来画8字保持5秒不会消失。
7.用擀面杖卷起油纸带动蛋糕向前卷起来,蛋糕卷完成。
8.揭去原来底部的油纸,在蛋糕的尾部用刀斜切出一小块,有利于收口,在蛋糕开始卷起处切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不易裂开,抹一层馅料,馅料抹在蛋糕的正面、反面都没关系,因为,蛋糕卷的外面还要包一层虎皮,不影响美观。
9.出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在晾架上,小心剥开四周的油纸,在蛋糕的表面铺一张油纸,将蛋糕翻面,此时蛋糕的底部朝上。
10.放入预热好的烤箱,中层,上下火,100度(本烤箱内实际温度为150度)烤35分钟(具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
11.28*28烤盘垫好油纸,面糊从高处倒入烤盘,用刮板将蛋糕糊往四周推开并抹平,烤盘在案板上轻震几下,去除大气泡,若还有明显的气泡就用牙签戳破。
12.取1/3蛋白霜放入面糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,将翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜里,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白霜与面糊完全融合。
13.制作蛋白霜。在210克蛋清里加入几滴白醋(或柠檬汁),用电动打蛋器高速打发,55克白糖分三次加入,打发至偏硬性发泡。
14.制作面糊。将110蛋清、50克牛奶、40克玉米油倒在一起,用手动打蛋器搅打均匀,筛入65克低筋面粉、15克奶粉,用Z字形手法搅拌至无干粉状,备用。
15.共8个大鸡蛋。蛋清、蛋黄分离。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女