小房子坚果吐司

点击查看大图

1.小房子坚果吐司，组织细腻，暄软好吃又营养！

点击查看大图

2.送入预热好的烤箱中层，上下炎180度，35分钟；新模具烤出来的吐司颜色有些发浅，可适当延长时间或者调高温度；出炉后震两下，脱模。

点击查看大图

3.面团发至8分满，盖上盖子；面团有些断筋不要紧，不是发酵过度，是由于坚果颗粒过大，将部分面筋撑破了；

点击查看大图

4.放入法焙客250克的小房子吐司盒里，放温暖湿润处二次发酵；用发酵箱温度33，湿度75；用烤箱温度33，烤箱里喷适量凉水增加湿度；

点击查看大图

5.卷成卷；

点击查看大图

6.擀成30-40公分长；

点击查看大图

7.面团分成2等份，团成团，光滑面朝上，松弛10分钟左右；

点击查看大图

8.面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷，微微回缩；

点击查看大图

9.光滑面朝上，团成面团，坚果不要露在外面，放发酵盒里基础发酵；

点击查看大图

10.三折；

点击查看大图

11.三折后擀成长方形，剩下的坚果铺撒2/3面片；

点击查看大图

12.面团擀成长方形，一半坚果碎铺撒2/3面片；

点击查看大图

13.先低速再高速，面团不粘盆不粘手，面团柔软有筋性，能撑出透明有弹性的薄膜；

点击查看大图

14.加入软化的黄油；

点击查看大图

15.除黄油和坚果外的材料全部入桶，揉出能撑出粗膜；面粉的吸水率、淡奶油和牛奶的稀稠度不同，可预留20克牛奶，看面团状态酌情添加；

点击查看大图

16.材料准备好：分别称重；坚果不限品种，我用的碧根果、夏威夷果、核桃，切成不大于1公分的小丁；