干锅羊排

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1.成品。

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2.成品。

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3.成品。

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4.翻炒至芹菜断生即可。

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5.芹菜和洋葱放入。

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6.翻炒几下。

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7.适量盐（煮制时已加底味儿，比处酌情添加）生抽，味精再调一下味儿。

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8.羊排放入。

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9.翻炒出香味儿。

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10.白芝麻，孜然粒，辣椒粉放入。

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11.泡好控过水的辣椒放入翻炒几下。

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12.锅里适量油烧微热，花椒，麻椒，蒜蓉放入。

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13.洋葱，芹菜切好。

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14.孜然粒，白芝麻，辣椒粉备好。

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15.炸至微微发黄捞出。这一步不建议炸制太焦，一会儿炒制时羊肉太焦而不好咀嚼。

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16.中小火炸制。

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17.适量油烧五六成热，羊排放进去。

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18.均匀粘上薄薄一层淀粉。

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19.撒上适量玉米淀粉。

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20.捞入盆里。

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21.炖好的羊排。

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22.中小火炖四十分钟。

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23.大火煮开。

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24.另起锅，焯过水的羊排放入，适量盐，几粒花椒。

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25.洗净浮沫。

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26.水开再焯个三四分钟捞出。

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27.冷水下锅。

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28.羊排适量。

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29.凉水浸泡二十分钟。

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30.辣椒洗一下，剪两刀。