卤肘花

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1.这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。

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2.切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的，虽然很瘦，但一点也不柴，非常软烂好吃。

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3.晾凉就可以切片了。

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4.入味后再加热一下，趁热用保鲜膜裹紧定型。

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5.再放入盐继续炖10分钟。不要开盖，焖半天到一天，让肉充分入味。

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6.把剩余糖色倒入砂锅，放入煮肉料，加开水，放入肉，大火煮开转小火煮25分钟。

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7.备好煮肉料：八角3个，砂仁，肉蔻，草果，白芷，桂皮，香叶，良姜，生姜，陈皮，干辣椒各适量。

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8.把焯过水的肉在糖色中滚一圈，这样上色会更好。

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9.用水把冰糖炒出糖色，然后加一点老抽用来调色。

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10.焯烫到血沫浮起，捞出清水洗净表面浮沫，控水备用。

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11.凉水入锅。

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12.猪前轴，已经剔骨的，洗净，肉皮表面要刮干净。