辣翻头--椒麻腰花

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1.锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。

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2.随即将麻油冲入干辣椒中。

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3.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

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4.打麦穗花刀，切成菱形长条。

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5.锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。

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6.随即放入冷水中（或冰水），使其肉质迅速收缩，口感爽脆。

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7.小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。

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8.将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。

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9.取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。