腊肉酸菜莜面包子

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1.揭盖，出锅，晾至温热食用。

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2.冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。

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3.全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。

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4.包起，捏褶。

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5.取一块面片，放入适量馅料。

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6.擀成圆片。

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7.分割成12等分，滚圆，松弛15分钟。

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8.面团长大至两倍，发酵完成。

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9.成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。

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10.将面团料倒入厨师机中搅拌。

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11.出锅，晾凉备用。

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12.再加入蚝油翻炒均匀。

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13.再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。

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14.加盐调味。

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15.倒入酸菜，与肥膘一起炒香。

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16.将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

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17.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

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18.腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

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19.酸菜洗净，切碎。

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20.馅料：酸菜250克，煮熟的腊肉200克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量，面团：面粉350克，莜面50克，水200克，鲜酵母10克。