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馒头是北方的家常主食。有的地方叫“馍”也有叫“卷子”如何才能把馒头蒸的既松软又弹性，根据以往的经验有小小的经验和大家分享一下。
蒸馒头夏天用冷水和面，冬天用温水和面。冬季发面团的时间比夏天要长两个小时，和面的时候要慢慢加水，不可性急一次到足水。
和面的时候要多揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分的吸收水分，形成的面筋任性才好。活好面团以后要进行发酵时，室温要保持一定的温度，夏天室温就可以，冬季一般放在暖气旁或者烧一锅热水，将面盆放在蒸屉上。（这时候火是关着的，不然会把面团蒸熟，就不能用了）水凉了以后可以把面盆取出来，将锅里的水再次加热。
发酵面团的时候要 掌握好发酵的程度。
点击查看大图1.准备好原材料。
点击查看大图2.牛奶一袋加少许清水用火温一下，将发酵粉一小勺倒进牛奶里搅拌均匀；（牛奶热到大概20度左右就可以，手指放进去不烫手，太烫了就会把酵母菌烫死）。
点击查看大图3.左手拿容器慢慢往面粉里倒入牛奶混合物，同时右手不停地搅拌面粉。
点击查看大图4.将面粉搅拌成絮状，没有干粉。
点击查看大图5.将面絮团在一起用力揉成光滑的面团，可以揉会了放在一旁松弛十分钟继续揉会好操作。
点击查看大图6.揉光滑以后面盆加盖保鲜膜，放在温度25度左右的地方进行发酵；（这会冬天冷我放在暖气旁边了，也可以在锅里烧开水后关火将面盆放在蒸锅的笼屉上。夏天室温完全可以了）。
点击查看大图7.面团发酵到两倍大的时候就可以了，（或者一个手指沾面粉插进面团里，抽出手指面团不反弹也不下限就好了）。
点击查看大图8.将发酵好的面团拿出来，揉光滑排除里面的气体，然后加盖湿布活保鲜膜静止十分钟。
点击查看大图9.搓成长条状。
点击查看大图10.将长条切成大小一样的面剂子。
点击查看大图11.将小面剂子揉成光滑的馒头坯。
点击查看大图12.做好所有的馒头坯后。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯，每个馒头之间要留出一定的间距，盖锅盖再次醒发20分钟，然后开火，锅开后蒸三十分钟就可以了。
简单又好吃
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