Q弹肉皮冻

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1.开胃，不腻。

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2.Q弹软滑。

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3.切片切块都可以；肉皮冻非常滑，个人认为切片更易夹取。

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4.凝固好的肉皮冻脱模。

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5.蘸汁：小青蒜、生抽、香醋、辣椒油调和而成；不限这些材料，青蒜可换成大蒜、香葱，还可加入姜末、芥末汁等。

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6.肉皮和汤汁舀入耐高温带盖容器里，晾至温热时盖上盖子，入冰箱冷藏一夜至完全凝固。

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7.直到肉皮软烂，用筷子能轻轻夹断。

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8.肉皮中放调料袋，撒盐、倒酱油、水，大火煮开后转小火。

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9.葱、蒜、八角等调料装入调料袋里。

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10.切2、3公分的小块。

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11.捞出稍晾晾，用利刀将肉皮内侧的脂肪去掉，表皮上残留的猪毛刮净。

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12.大火煮沸5分钟，肉皮由白色变透明状。

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13.入凉水锅。

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14.清洗干净的猪肉皮。