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过去传统的“红烧排骨”做法很简单，其技法主要是控制和掌握好调料的用量及炖烧的时间和火候即可。酱油和糖色切不可用的过多，否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少，烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好，味道的浓度也不够，因此投料要恰到好处才行！
现在市场丰富了，调料也很齐全，有了老抽和蚝油之类的调味品，可起到增色和提鲜的作用，所以要求的技法也不是很严格了。老抽可以适当用一些，但其他调料胡乱加多了，就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求，吃起来会有些怪怪的，老北京人一般不太喜欢，他们还是喜欢传统的味道。
为了制作省时，可以使用高压锅，但前期的调味和排骨的处理一定要做好，否则，会带有少许的腥味儿吃起来就会大大折扣。这道“红烧排骨”的做法如下；
点击查看大图1.把排骨凉水下锅煮开。
点击查看大图2.水开撇净杂质和浮沫。
点击查看大图3.煮3分钟捞出。
点击查看大图4.炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。
点击查看大图5.炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。
点击查看大图6.把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。
点击查看大图7.倒入酱油和少许老抽炒匀。
点击查看大图8.注入适量开水煮开。
点击查看大图9.撒入盐和味精调好味道。
点击查看大图10.调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。
点击查看大图11.把高压锅的盖子盖严，档位调到炖肉和炖鸡档，用高压炖煮30分钟。
点击查看大图12.炖煮好后放掉高压锅的气体，把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。
点击查看大图13.制作非常快捷，只需35分钟便可汁浓肉香。
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