蛋黄酥

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1.酥酥软软，香！

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2.成品✨

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3.烤箱预热200C(390F)，烤制20min。

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4.在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，可刷1~3次，但每次要等干了再刷下一次。最后在顶上撒些芝麻(我没撒)。

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5.按照老办法包起来(丑的那面冲内哦)，收口朝下放，调整形状。

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6.取出冻硬了的馅。

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7.注意边缘要擀薄，中间可以厚一点。

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8.按扁，擀成圆形，

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9.沿压痕对折。

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10.收口面朝上，用手指在中间压一下。

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11.再上下擀长，卷起，静置松弛5min。

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12.松弛好后用手压一压，

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13.全都卷好，收口冲下静置松弛5min。

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14.静置好后按扁，擀长，翻面卷起。

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15.十个都包好搓圆，盖保鲜膜静置10min。

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16.将油酥擀圆，油心放入，用和包馅一样的手法包起来。

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17.油酥静置好后分成10份，每份23g，搓圆。

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18.放入冰箱冷冻，以便后面好包。

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19.收口，揉圆。

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20.左手拇指按着蛋黄，右手用虎口将外馅收拢，边转边慢慢往上拢。

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21.放入蛋黄。

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22.用拇指按一个坑。

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23.馅料：喜爱的馅(我用的白莲蓉)每份25g搓圆，包入蛋黄，方法如下(重要)：

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24.油心：[100g低筋面粉+56g猪油或黄油]拌匀成团，揉至光滑后分成10份，每份15g，揉圆盖保鲜膜。

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25.油酥：[117g中筋面粉+25g白糖+40g猪油或黄油+48g水]混合，在案板上揉至有延展性，可摔打几次，直至可形成如图所示薄膜。将面团用保鲜膜盖起，静置30min。

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26.十个蛋黄裹上白酒，上锅蒸熟(约20min)。