黄瓜肉馅包子

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1.喧软鲜甜的大包子。

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2.冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟，关火虚蒸5分钟开盖。

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3.放上黄瓜肉馅，包成包子，放到铺了屉布的笼屉里，饧发20分钟。

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4.压扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。

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5.面团取出揉匀排气，分成小剂子。

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6.发酵好的面团。

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7.面粉加水和成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。

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8.放入黄瓜丝拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

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9.分次加入葱姜水、黄瓜汁往同一个方向搅拌上劲，每次都等肉吸收完看不见水再加，总共约加了150g。

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10.姜蒜花椒加热水浸泡，冷却后备用。

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11.夹心肉剁细，加盐、生抽、蚝油拌匀（盐适量，黄瓜汁已是咸的）。

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12.挤去水分，黄瓜汁留着备用。

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13.擦成丝，加盐腌制出水。

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14.黄瓜去皮。