卤味肘子

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1.成品。

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2.色泽红亮，香味四溢。

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3.筷子能轻易插入即可。关火放至常温。

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4.小火焖煮两小时左右。

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5.放入盐。

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6.放入葱段、姜片，再放入适量红烧酱油。

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7.倒入煮肉锅中。

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8.加入开水，熬煮3分钟左右。

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9.小火炒成香油色。

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10.另取炒锅，加少量油，放入冰糖。

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11.将锅洗净，重新加入足量的水烧开，放入肘子和料包。

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12.捞出冲洗干净，把步骤1中的香料装入白色料包中。

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13.开钟后撇去浮沫，焯3分钟左右。

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14.肘子冷水下锅，放入葱、姜、白酒。

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15.将肘子上的绒毛烧掉，刮洗干净，剔除骨头。

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16.将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、胡椒、草果、良姜备好，用温水清洗干净。