北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法

点击查看大图

1.还要请版主给讲一下，我上传时改不了食材明细栏目的“主料”这个名称，其实应该叫“中种面团”，好了，不啰嗦，本步骤是将所有除无盐黄油外的原料混合

点击查看大图

2.把中种面团揉成如图就行，也就是揉到一起就行了。然后别忘了加最后一个原料：无盐黄油。

点击查看大图

3.室温发酵，有人会问我这样时间太长，用其他更快方式发酵行吗？我说当然行。但是，有一个小诀窍：酵母在低温长时间发酵后的风味会更丰富，虽然室温发酵时间长，但是发酵后的风味好。

点击查看大图

4.看看发酵了3小时10分钟的样子，是不是很巨无霸？这就可以了

点击查看大图

5.现在开始主面团的和面，看看，有多粘稠，而且不成团，这个过程一定要快，因为里面添加了酵母粉，而且高糖，如果过程太慢，影响酵母后期的发酵作用

点击查看大图

6.一般的教程都说把中种剪成小块加入到主面团中去，其实我是反过来的，把粘稠的主面团加入到中种里面去，看看吧

点击查看大图

7.是不是有点惨不忍睹？我以前做100%中种的时候那才叫惨呢，台案、面盆、双手哪哪都是湿答答的面，现在好多了。加紧揉吧

点击查看大图

8.最多10分钟，就是现在这个样子了，是不是很爽？

点击查看大图

9.再看看手的对比照片，手上也光了，没有面团粘着了

点击查看大图

10.看看我还没有加黄油的膜状态，那叫一个好呀

点击查看大图

11.添加黄油

点击查看大图

12.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟，看到底部加热管上的 不锈钢盘子了吗？里面是热水，这样发酵的时候就能保湿了，怎么样？这主意不错吧？

点击查看大图

13.30分钟结束后的照片

点击查看大图

14.将面团分割成4份，滚圆后覆膜松弛15分钟

点击查看大图

15.下面是整形方法，我演示一个的做法，因为面团比较湿软，可以用一点干面粉，家里的饺子粉就行，首先用手把面团按压成饼状

点击查看大图

16.用擀面杖擀开成椭圆状，我的快成长方形了，呵呵，这样更有利于下一步

点击查看大图

17.将面皮底朝天翻个面，然后如图折叠起来

点击查看大图

18.再折叠，就是这个样子了

点击查看大图

19.把它再翻一个面，用手掌略微按压一下，然后用擀面杖擀开，如果感觉到面皮里有空气，用牙签在侧面放气，还要注意朝上的面不能有破损

点击查看大图

20.再翻一个面，看看，我们翻了几次面，有3次了，从上至下卷起，如图

点击查看大图

21.注意摆放位置

点击查看大图

22.放入烤箱使用发酵功能发酵，注意，底部铁盘内的水不能缺

点击查看大图

23.还记得原来的样子吗？这是发酵1小时40分钟后的样子，可以准备刷蛋液了

点击查看大图

24.刷好蛋液，放入预热到200℃的烤箱，调整温度为180℃，时间35分钟，开始后约10分钟发现顶部面皮已经着色后，打开烤箱门，将一张锡纸覆盖在吐司上，防止顶部被烤糊

点击查看大图

25.成品出炉了，空中弥漫着奶香、烘焙面团的那种香气，我陶醉了

点击查看大图

26.后来发现对于25B长帝烤箱来说由于这款面包长的太高，顶部还是有点着色过深，考虑再做就降低至170℃，延长烘焙时间10分钟，应该能达到同样的效果，免除瑕疵。好了，终于发完了，谢谢大家