【炸春卷】

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1.猪肥瘦肉适量。

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2.木鱼干适量泡发，洗净后切末。

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3.虾米适量。

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4.春笋先用水煮熟，然后切末，香菇干泡发后捏干水分切末。

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5.酸菜叶洗净捏干水分切碎。

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6.芹菜洗净切末。

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7.藠子头适量，洗净切碎。

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8.豆芽适量，在流水下冲洗。

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9.把炒锅烧热，不放油，倒入豆芽干炒，炒去多余的水分。

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10.豆芽炒至透明，锅里也出现很多水。

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11.倒出来过滤，抖掉多余水分，然后改刀稍微切断，就不会一根根的那么长。

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12.再起热锅，先下入猪肥肉炒出油。

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13.猪油炸干。

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14.下入木鱼干，虾米，香菇干，继续炒一下，放适量酱油和料酒。

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15.继续下入春笋，酸菜，芹菜，豆芽，藠子头，适量盐，不断翻炒，炒的时间至少十五分钟。

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16.最后下入鸡精，翻炒均匀即可，先装一些出来，然后继续放辣椒粉，这样辣和不辣就都有了。

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17.取一张春卷皮，装适量菜，盖上一节春卷皮。

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18.两边往中间折。

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19.然后往前翻。

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20.锅中油烧至四五层热，春卷接口处朝下，放在漏勺中，放入油锅中稍微炸一下定型。

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21.然后倒回锅中炸至金黄沥干油即可。