可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。

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1.回潮后口感极佳，外脆内软，甘纳许入口即化，甜而不腻。

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2.可可马卡龙，完成O(∩_∩)O

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3.刚刚好的马卡龙外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，口感就会比较酥松了。

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4.挤上准备好的巧克力甘纳许酱，合起来即可。

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5.先把适合大小的，配对一下。

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6.烤好后取出来，先放凉然后再脱模。

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7.冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋。

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8.烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。

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9.放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。

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10.用牙签戳破大的气泡。

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11.轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开。

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12.把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上。

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13.提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。

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14.这样操作3次左右。

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15.然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢。

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16.继续翻拌均匀。

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17.再加入另一半粉类。

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18.先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀。

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19.打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。

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20.细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。

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21.打发出大的鱼眼泡即可。

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22.取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下。

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23.再搅拌均匀一下，放一边备用。

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24.把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克，先过筛一下。

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25.表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。

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26.融化至无颗粒丝滑装即可。

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27.我们先做巧克力甘纳许，把黑巧克力70克（52%含量）、淡奶油65克，隔热水化开。